Các bệnh như
béo phì, tim mạch, bệnh tiểu đường loại II và các loại
ung thư khác nhau, riêng trong năm 2011 đã giết
chết hơn 15 triệu người.
Điều này
cho thấy, các chế độ
ăn uống không lành mạnh có lẽ là
nguyên nhân lớn nhất, mà 4 thực phẩm thông thường này là tệ nhất …
1. Đường và các loại si rô giàu fructose
Đường (như trong bảng đường hoặc sucrose) và dịch đường giàu fructose bao gồm các loại đường
đơn giản glucose và fructose trong khoảng một tỉ lệ 1: 1.
Mỗi tế bào trong
cơ thể
con người đều có
khả năng chuyển hóa glucose, nhưng gan là cơ quan duy nhất
có thể chuyển hóa lượng lớn fructose.
Một lượng nhỏ fructose trong trái cây có thể được gan dễ dàng chuyển hóa, nhưng nhiều quá sẽ gây
quá tải. Khi gan phải xử lý quá nhiều fructose, nó sẽ biến lượng dư thừa thành chất béo .
Chất béo này có thể được
vận chuyển ra khỏi gan dưới dạng VLDL (lipoprotein tỷ trọng rất thấp), hoặc nó có thể nằm lại ở gan và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ không cồn … vốn có thể dẫn đến loạt vấn đề khác.
Các thử nghiệm có đối chứng ở người cho thấy một lượng lớn fructose có thể đưa đến hầu hết dấu hiệu đặc trưng của hội chứng chuyển hóa chỉ trong 10 tuần, cụ thể:
- Tăng triglycerides, cholesterol LDL nhỏ và đặc, apo B và LDL bị oxy hóa. Điều này cho thấy nguy cơ bệnh tim gia tăng.
- Kháng insulin, một bàn đạp hướng tới bệnh tiểu đường loại II.
- Insulin và mức độ glucose trong máu cao.
- Tụ mỡ trong ổ bụng (mỡ nội tạng nguy hiểm).
Với những tác hại của đường lên sự trao đổi chất đã được nói rõ, người ta sẽ không ngạc nhiên khi tìm thấy mối liên quan trong thống kê
mạnh mẽ giữa việc tiêu thụ đường và béo phì, bệnh tiểu đường loại II, bệnh tim mạch và thậm chí cả ung thư.
Ngoài ra, đường có thể góp phần vào việc
tăng cân và béo phì thông qua các cơ chế khác nhau.
Khi tiêu thụ fructose, người ta không cảm thấy no như tiêu thụ cùng một lượng glucose. Fructose cũng không hạ thấp hormone ghrelin
đói.
Ngoài ra, đường bổ sung cũng cũng là một chất gây
nghiện, dẫn tới vòng luẩn quẩn của sự thèm thuồng,
ăn uống thả ga, cuối cùng là chất béo.
Do đó, insulin cao, nồng độ hormone ghrelin đói cao, cảm giác thèm ăn, nghiện, vv … kết hợp lại và trở
thành công thức tạo thành thảm
họa tăng chất béo. Và khi đã có loại đường này trong chế độ ăn, thì rất khó để
giảm cân.
2. Chất béo Trans
Chất béo trans là chất béo chưa no, có thể chuyển thành thể rắn ở nhiệt độ phòng. Chúng cũng được biết đến như là chất béo hydro hóa hoặc hydro hóa một phần.
Quá trình sản xuất là rất
phức tạp, đòi hỏi khí hydro, nhiệt độ cao, áp suất lớn và một chất xúc tác kim loại.
Con người 100 năm trước đây chẳng bao giờ tiêu thụ những “chất béo quái vật” này. Do đó, thật khó hiểu khi nó lại
tồn tại trong rất nhiều loại thực phẩm mà con người tiêu thụ hiện nay.
Các tế bào của người không biết phải làm gì với chúng, và chúng có thể gây ra các tác hại khác nhau trong cơ thể.
Chất béo trans làm tăng cholesterol LDL nhỏ và đặc, hạ lượng HDL, tăng mỡ trong ổ bụng, dẫn đến viêm và kháng insulin.
Về lâu dài, tiêu thụ các chất béo trans gắn liền với các bệnh nghiêm trọng khác nhau. Điều này bao gồm bệnh tim mạch, bệnh tiểu đường loại II,
bệnh Alzheimer, béo phì,
trầm cảm và ung thư .
Ngay cả các chính phủ trên khắp
thế giới đã
bắt đầu hành động chống lại chất béo trans, thiết lập pháp luật để giảm số lượng chất béo này trong thực phẩm. Tuy nhiên, diễn biến cho thấy sự
thay đổi đang rất
chậm chạp.
Do đó, nếu
bạn thấy từ “hydro hóa” bất cứ nơi nào trên
sản phẩm thì
đừng ăn nó.
3. Dầu thực vật công nghiệp
Hạt và dầu thực vật là các loại dầu chiết xuất triệt để và tinh chế từ các loại hạt khác nhau. Chúng bao gồm dầu bắp, dầu đậu nành, dầu hạt bông, dầu hướng dương, dầu cây rum và dầu hạt cải.
Các
phương pháp chiết tách rất phức tạp và liên quan đến nhiệt độ cao, nén ép, tẩy trắng và các dung môi hexane
độc hại.
Vấn đề với những loại dầu này là chúng chứa một lượng lớn axit béo Omega-6, nhưng chúng ta cần phải tiêu thụ Omega-6 và Omega-3 một cách cân bằng nhất định.
Quá nhiều chất béo Omega-6 có thể góp phần vào chứng viêm, đó là một nguyên
nhân hậu quả ở một số bệnh nghiêm trọng nhất của thời đại.
Một vài thử nghiệm có kiểm tra đã xác nhận, lượng Omega-6 có trong máu tương quan trực tiếp với nguy cơ bệnh tim mạch.
Những loại dầu này cũng gắn liền với các bệnh khác nhau, bao gồm ung thư, bệnh gan nhiễm mỡ, trầm cảm và rối loạn chức năng miễn dịch.
Không chỉ có vậy, một
nghiên cứu các loại dầu thực vật phổ biến được bán ở Mỹ cho thấy, 0,56-4,2% các axit béo trong chúng là chất béo trans độc tính cao.
Điều này không áp dụng đối với các loại dầu thực vật khác như dầu ô liu và dầu dừa, những loại này cực kỳ có
lợi cho sức
khỏe.
Nếu bạn muốn cải thiện sức khỏe và giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh mãn tính, tránh những hạt và dầu thực vật được chế biến này.
4. Dầu thực vật công nghiệp
Ngày càng nhiều bằng chứng cho thấy rằng lúa mì góp vai trò đáng kể cho nhiều căn bệnh.
Điều này bao gồm lúa mì nguyên chất … thường bị nhầm lẫn là một thực phẩm lành mạnh.
Lý do chính là lúa mì nguyên chất có chứa một lượng lớn protein gọi là gluten.
Những người
nhạy cảm gluten sẽ tăng
phản ứng miễn dịch ở đường tiêu hoá khi tiêu thụ nó. Điều này có thể làm hỏng lớp niêm mạc ruột và gây đau đớn, phân không đồng nhất, đầy hơi,
mệt mỏi và các triệu chứng khác.
Cũng có bằng chứng rằng gluten có thể làm lớp niêm mạc ruột thẩm thấu hơn, cho phép các chất nguy hại tiềm ẩn khác “rò rỉ” vào máu, có thể dẫn đến loạt các vấn đề.
Lúa mì có thể đóng góp vào sự thiếu hụt
dinh dưỡng thông qua các cơ chế khác nhau:
- Nó có lượng chất acid phytic cao, một chất “nuốt” khoáng trọng yếu, ngăn cơ thể hấp thu khoáng.
- Một nghiên cứu cho thấy rằng chất xơ lúa mì khiến cơ thể đốt cháy Vitamin D dự trữ nhanh hơn 30%.
- Ở những người mẫn cảm gluten, tổn hại niêm mạc ruột có thể làm giảm hấp thu tất cả các chất dinh dưỡng.
Một vài thử nghiệm
kiểm soát cho thấy một chế độ ăn uống không gluten có thể cải thiện một số trường hợp
tâm thần phân liệt,
tự kỷ và thất điều tiểu
não.
Nói rằng lúa mì nguyên chất
tốt hơn so với lúa mì tinh chế thì cũng giống như nói rằng thuốc lá lọc tốt hơn so với thuốc lá không lọc.
Và nếu bạn còn muốn cho thêm loại thực phẩm khác vào danh sách này thì đừng ngần ngại
chia sẻ với chúng tôi.